Странната, но забавна идея: приготвяне на сирене у дома.
Сиренето се прави чрез съсирване на мляко (основно краве, овче или козе) с помощта на сирище. На пазара можете да намерите сирище, има различни видове. Добре е да вземете такъв с добра коагулантна ефективност. Най-разпространената формула е едно към 10 000 (1:10 000), което означава, че милилитър и половина сирище е в състояние да коагулира 10 литра мляко за 40 минути при 35 градуса по Целзий.
Сирището се добавя към затоплено мляко с температура 36 или 39 градуса в зависимост от вида на сиренето, което се получава.
Ако подсирването се окаже трудно, можете да опитате да увеличите температурата, преди да добавите още сирище. Преди да се добави към млякото, сирището обикновено трябва да се разреди в малко вода.
Ако идеята е да се произвеждат малки колелца, сирището може да се дозира и с капкомер. Млякото не трябва да се разбърква, когато коагулацията е започнала, нито съдът, в който се съдържа, не трябва да се мести.
Странната, но забавна идея: приготвяне на сирене у дома
Разбиване на изварата
След като се извърши коагулацията, етапите на раздробяване на изварата и нейното прочистване. В домашни условия изварата може да се разбие директно с ръце. Счупването благоприятства следващия етап, т.е. прочистване.
Чистката
Пречистването е по същество отделянето на изварата от суроватката. С други думи, твърдата част е разделена от течната част. Въпреки това, преди да извадите суроватката, обикновено с черпак, изварата трябва да престои няколко минути, за да може да потъне на дъното.
При някои сирена (варените) изварата, след като е натрошена, се готви при температура между 44 и 56 градуса.
Въртене
Това е операция, която може да се използва за определени видове сирена (например моцарела). Изварата се оставя за няколко часа в горещата, кисела суроватка. По този начин калциевите соли се разтварят и тестото става ковко.
В този момент всъщност може да се работи и да се опъне в "плитки", които след това могат да бъдат моделирани в желаните форми.
След пречистването следва осоляването, което може да бъде сухо или в саламура. Сухата, с едра сол, е за меки сирена. Този в саламура вижда сирената потопени в резервоари с вода и сол.
Зреене
Очевидно е последната фаза на процеса: използва се, за да придаде на сиренето желаната консистенция и вид. Обикновено се случва при температура между три и осем градуса и влажност между 85 и деветдесет процента.